Cá trắm kho riềng sả là món ăn ngon của người miền Bắc khá nổi tiếng, với vị thơm của thịt cá trắm cùng với riềng sả thật tuyệt vời. Bên cạnh các món cá kho tương, cá kho chuối, cá kho tộ, thì bạn cũng có thể vào bếp với món cá kho riềng. Ở bài viết này, hãy cùng KOM9 đi tìm hiểu về cách làm cá trắm kho riềng như thế nào nhé?
Nguyên liệu làm cá trắm kho riềng sả
- Cá trắm (trắm đen): khoảng 800g-1kg. (Theo đông y, cá trắm có tác dụng bổ tỳ vị khí huyết hợp với những người ăn kiêng, người gầy, người mệt mỏi thường mắc chứng tỳ vị hư hàn. Trong 100g cád trắm chứa 91 kcal, 17g Protein, 2.5g lipid, 75mg canxi, 145mg photpho, 0.1mg sắt. Hơn nữa, trong mỡ cá chứa các axit béo không no giúp chống lão hoá ở người lớn, phát triển trí não ở trẻ.
- Thịt ba chỉ: từ 2-3 lạng
- riềng: 2-4 củ đem giã nhỏ
- Ớt hiểm: 2-3 quả
- Gừng: 1 củ
- Sả: 3-4 cây
- Gia vị thông dụng: đường, bột ngọt, tiêu, muối hột, nước mắm.
Cách làm cá trắm kho giềng đơn giản
*/ Chọn cá trắm ngon:
- Chọn con cá tươi vẫn còn sống bơi khoẻ, nhìn thấy cá dầy mình chắc thịt, cầm lên tay nặng, người của cá không còn đục, nguyên vẩy, mang cá đỏ tươi. Không chọn con cá trắm bụng trắng là cá cái sẽ có nhiều trứng, thịt cá sẽ nhiều xương không ngon.
*/ Cách bảo quản món cá kho riềng: Để món ăn được lâu, nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, không đảo cá, ăn phần nào múc phần đấy, cá thừa để riêng không để lẫn nhau. Nên ăn trong thời gian 3 ngày là hết, tránh để lâu sẽ mất đi vị thơm ngon của cá.
Cách làm cá trắm kho riềng sả:
B1: Làm sạch cá trắm: Cá trắm sau khi mua về, bạn dùng sống dao đập vào phần đầu cá cho chết rồi dùng dao đánh vẩy cá-vây cá, mang cá, sau đó mổ bụng làm sạch ruột, cắt thành từng khúc rửa sạch rồi để ráo nước. Phần đầu và đuôi cá bạn có thể để riêng nấu canh, còn các khúc giữa mình để lại kho.
Lưu ý: so với các dòng cá nước ngọt như cá mè, cá trôi, cá rô phi,… thì cá trắm sẽ ít bị tanh hơn. Tuy nhiên, bạn cũng có thể sử dụng muối trắng để khử đi mùi tanh của cá, cũng có thể dùng nước vo gạo kết hợp với chút giấm pha loãng để khử tanh.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu: Với miếng thịt ba chỉ sau khi mua về bạn dùng dao tem cạo sạch phần lông rồi rửa sạch, dùng muối trà lên lớp da của thịt lợn rồi rửa khử mùi hôi, rửa thịt để ráo nước sau đó cắt thành miếng vừa ăn, không thái mỏng quá khi kho miếng thịt sẽ bị lát không ngon.
Đối với gừng bạn cạo sạch vỏ rồi băm nhỏ, riềng đem rửa sạch cạo vỏ thái lát mỏng, sả đập dập tách đôi để khi nấu sẽ ngon hơn.
Bước 3: Làm nước màu kho cá: Cho khoảng 5 muỗng café đường vào chảo, thêm tẹo nước rồi đảo đều tay đến khi nước đường chuyển sang màu nâu và sệt có màu vàng nâu đậm, rồi cho nước vào sẽ có màu. (Cũng có thể sử dụng lọ nước hàng, tuy nhiên sẽ không được thơm ngon như ta thắng đường)
Bước 4: Kho cá: Cho vào nồi 2 muỗng canh dầu ăn, gừng, riềng, sả, ớt đã sơ chế rồi phi thơm lên. Rồi cho cá, thịt ba chỉ, tiêu, 2 café đường, 1 café bột ngọt, 1 café muối hột, 4 muỗng nước mắm và 3 muỗng nước màu vừa làm. Tiếp tục cho nước sôi xấp mặt cá rồi đun trong thời gian khoảng 2h, hớt bỏ bọt nếu có trong quá trình kho.
Hình ảnh món cá trắm kho giềng ngon
Bước 5: Hoàn thành: Vậy là món cá trắm kho riềng cơ bản đã xong, cá trắm béo ngậy thơm ngon đậm đà, ngấm đều gia vị, ăn cùng với cơm trắng thì tuyệt vời ông mặt trời. Vào những ngày trời mưa, hay trời trở lạnh, một nồi cá trắm kho riềng thật đưa cơm.
===================
Trên đây KOM9 đã chia sẻ đầy đủ công thức cách làm cá trắm kho riềng ngon. Bạn có thể tự mình đi chợ và nấu nướng, còn nếu bận công việc, muốn gọi ship cơm, thì alo cho KOM9 nhé. Với nhiều năm phục vụ ship đồ ăn ở Hà Nội sẽ mang đến món ăn nóng hổi, chất lượng, ngon nhất cho khách hàng. Quán mở cửa từ 10h sáng – 3h đêm.
Bạn lưu số điện thoại KOM9 0973423922 – 0918127405 (có zalo) nếu cần đặt cơm sườn sốt chua ngọt ship tận nhà, bếp Kom9 hân hạnh phục vụ.
Tham khảo thêm tin: