Ốc luộc chấm mắm gừng là món ăn dân giã và quen thuộc của người dân Việt Nam. Vào những ngày thời tiết oi nóng khó chịu, một suất ốc mít (ốc vặn) chấm mắm gừng kèm theo cốc bia nữa là bao phê. Ốc luộc có nhiều loại ốc như ốc hương, ốc mít, ốc bươu,… tuỳ theo sở thích của mình để chúng ta lựa chọn. Trong đó, dòng ốc vặn với giá thành phải chăng đang phổ biến, chúng ta cùng tìm hiểu cách làm này cùng KOM9 bên dưới đây:
Nguyên liệu:
- Ốc vặn (ốc mít): 2kg (cho từ 4 – 5 người ăn)
- Sả: khoảng 6-7 nhánh
- Gừng: 1 củ to
- Lá chanh: 10g (tầm 20-30 lá)
Ớt tươi (ớt sừng): khoảng 4 – 5 quả - Muối hạt: ½ thìa café
- Đường: ½ thìa café
Cách làm ốc luộc chấm mắm gừng ngon
Cách làm:
+ B1: Sơ chế ốc: Ốc sau khi mua về bạn đem rửa sạch với nước nhiều lần, rồi ngâm vào nước vo gạo, cắt thêm tầm 2-3 quả ớt vào trong đó, với mục đích ốc nhả nhanh các chất bẩn bên trong. Nếu không có nước vo gạo thì bạn tăng lượng ớt lên cũng được. Một số gợi ý là thả thêm dụng cụ kim loại để ngâm cùng, ngâm ốc cùng giấm hoặc chanh cũng giúp ốc nhả nhanh chất bẩn.
+ B2: Ốc sau khi ngâm từ 3-4 tiếng đã nhả hết chất bẩn thì bạn đem rửa lại nhiều lần với nước cho thật sạch nhớt rồi đổ ra rổ cho ráo nước. (Theo kinh nghiệm của người bán ốc chia sẻ với mình, bạn không nên ngâm ốc lâu quá sẽ khiến con ốc bị gầy hoặc bị thối. Ốc nên để khô thi thoảng vẩy ít nước cho ướt sẽ để được lâu hơn.)
+B3: Sơ chế những nguyên liệu khác: Bạn lấy sả (nhớ chọn sả tươi) đem bóc bỏ bẹ già, rửa sạch, cắt làm 2 phần. Còn phần gốc thì đem thái nhỏ 1 phần để cho vào nước chấm ốc cho thơm, phần gốc đập dập để còn luộc cùng với ốc. Củ gừng bạn đem rửa sạch, xắt lát đập dập, lá chanh lá bưởi rửa sạch.
+B4: Luộc ốc: Cho ốc vào nồi rồi cho một ít nước vào (không cho nhiều nước sẽ khiến ốc bị nhạt), sau đó cho sả, gừng, lá chanh vào luộc cùng với ốc để khử sạch mùi tanh của ốc. Muốn ốc luộc ngon hơn thì bạn nhớ cho thêm ½ thìa café muối và ½ thìa đường vào luộc cùng. (Nếu không thích ăn đường thì bạn chỉ cần cho muối bỏ đường). Cũng có một số nơi dùng mẻ để luộc cùng cũng khá hiệu quả.
Ốc khi sôi thì bạn hạ bớt lửa đi rồi luộc thêm 5-7 phút nữa là được. Thi thoảng dùng đũa đảo đều để mai ốc tách rời ra khi ăn sẽ tiện khêu, không luộc ốc quá lâu thịt ốc sẽ bị quắt lại và tụt sâu vào bên trong ăn sẽ khó và lại bị dai nữa. Vậy là món ốc luộc đã xong rồi, ăn ngay lúc nóng sẽ ngon không nên để nguội sẽ bị tanh đấy.
Hình ảnh Món ốc luộc chấm mắm gừng
+B5: Cách pha nước chấm ốc: Cách làm ốc luộc khá dễ phải không nào, công đoạn pha nước chấm ốc cũng khá quan trọng mà bạn không nên bỏ qua đâu đấy:
- Nước mắm: 2 muỗng canh
- Nước lọc: 3 muỗng canh
- Đường: 1 thìa canh
- Sả: 1 nhánh nhỏ
- Lá chanh: lấy 2 lá
- Gừng: 1 miếng nhỏ
- Chanh: 1 quả (có quất thì dùng 3 quả thôi chanh)
- Ớt: 1-2 quả (bạn không thích ăn cay thì dùng 1 quả thôi nhé)
- Sả, gừng, ớt rửa sạch đem xay nhuyễn (nếu có cối), hoặc băm nhỏ. Lá chanh rửa sạch thái nhỏ. Lấy 1 cái bát cho vào 2 thìa canh nước mắm, 3 thìa nước lọc, 1 thìa nước luộc ốc, 1 thìa đường, nước cốt chanh khuấy đều cho đường tan. Sau đó cho vào sả, gừng, ớt băm, lá chanh xắt nhỏ là được. (Lưu ý: Cách pha nước chấm ốc bạn có thể tự điều chỉnh sao cho vừa phù hợp với khẩu vị của gia đình)
Tư vấn thêm:
* Cách chọn mua ốc ngon:
Lựa chọn những con ốc tươi, ốc khoẻ mạnh, khi sờ tay vào ốc sẽ thụt đầu ngay lại. Nếu con ốc không khép kín miệng thì có thể ốc đã bị chết hoặc để lâu ngày không ngon.
Hướng dẫn cách chọn ốc ngon
Nếu như mày ốc nằm ngay sát miệng ốc thì chứng tỏ con ốc đó béo, còn mày thụt sâu vào thì con ốc đó gầy. Hoặc bạn cũng có thể test thử bằng cách thả ốc vào chậu nước, nếu ốc chết sẽ nổi, phần miệng ốc quay xuống dưới.
Theo kinh nghiệm dân gian, nên tránh chọn ốc vào những ngày đầu trăng hoặc cuối trăng của tháng âm lịch. Vì ốc sẽ sản sinh nhiều ốc con, thịt ốc ít.
* Cách chọn mua sả, gừng:
- Chọn củ sả thân tròn củ to không bị héo, màu sắc tươi ngon, sờ tay thấy cứng không bị dập. Ruột cây sả không bị đốm, xanh mướt, không bị dập, ruột không đốm, lá xanh mướt không bị héo.
- Chọn gừng có kích thước nhỏ nhẹ, loại gừng ta sẽ thơm ngon hơn so với gừng Trung Quốc vỏ trơn láng mịn đẹp. Gừng ta vỏ sần sùi, nhiều nhánh, có đường vân, màu tối, thơm, vị cay hơn.
=============================
Trên đây KOM9 đã chia sẻ cách làm ốc luộc ngon đơn giản dễ dàng. Bạn có thể tự đi chợ rồi vào bếp làm món ốc luộc chấm mắm gừng tại nhà vào cuối tuần, còn nếu bận thì gọi KOM9 ship ốc tận nơi cho mình nhé. Với nhiều năm phục vụ ship đồ ăn ở Hà Nội sẽ mang đến món ăn nóng hổi, chất lượng, ngon nhất cho khách hàng. Quán mở cửa từ 10h sáng – 3h đêm.
Bạn lưu số điện thoại KOM9 0973423922 – 0918127405 (có zalo) nếu cần đặt giao đồ ăn vặt Hà Nội ngon tận nhà, bếp Kom9 hân hạnh phục vụ.
Tham khảo thêm tin: